В последнее время стало модным придерживаться различных диет. В их числе все чаще стала попадаться безглютеновая диета. Суть ее в том, что нужно употреблять пищу лишь продукты без содержания глютена. Возникает естественный вопрос: что такое этот глютен, польза и вред от него, в каких продуктах он содержится? Давайте разбираться, так ли страшен “зверь”, как его малюют, стоит ли исключать из рациона глютеносодержащие продукты.
Что такое глютен?
В последнее время на прилавках магазинов, в кафе и ресторанах появляются ценники с надписями “осторожно, глютен”, или же “без глютена”. Что же это – глютен? Нужно ли его бояться и стоит ли отказываться от привычного питания?
Глютен – это сложный белок, который обладает способностью склеивать другие белки в одну группу. Именно поэтому его другое название – клейковина. Впервые она была выделена из муки. Чем больше в муке этой самой клейковины, тем выше ее качество, так как именно благодаря ей тесто приобретает эластичность при замешивании.
Синтезированная клейковина, которая называется модифицированным пищевым крахмалом, используется при приготовлении кетчупов, соевых соусов и других продуктов в качестве консерванта. Ее также добавляют в разные сладости, присутствует она и в макаронных изделиях. Клейковина также зачастую входит в состав спортивного питания у спортсменов.
Важно! Если вы всерьез озадачились проблемой своего здоровья, обязательно почитайте и о том, какие продукты полезны для здоровья.
Вред и польза глютена
У здорового человека претензий к продуктам, содержащих клейковину, не должно быть. Конечно, раз больше всего он содержится в муке, то значит его много в хлебе, выпечке и других мучных изделиях. Полезной такую пищу не назовешь. Но при этом не стоит спешить отказываться полностью от таких продуктов. Ведь есть и польза, которая заключается в следующем:
- Глютен обогащает организм белками.
- Он способствует усвоению витаминов В и D, а также таких минералов, как железо и магний.
Важно! Поэтому, если вы вдруг решили отказаться от продуктов, содержащих глютен, то эксперименты с диетами могут привести к неприятным последствиям. Без клейковины ваш организм прекратит получать нужные ему витамины и минералы. Другое дело – если у вас аллергия на глютен. Эта болезнь называется целиакия.
Целиакия – аллергия на глютен
Статистика нам подсказывает. что около 1% людей в мире страдают от аллергии на глютен. Причем, эта болезнь, как правило, передается по наследству. У таких людей даже небольшое количество продуктов с содержанием глютена может вызвать очень серьезную аллергическую реакцию, поскольку иммунная система воспринимает этот белок как врага и начинает с ним активно бороться. Страдает желудок, весь пищеварительный тракт, суставы, мозг.
Основные симптомы следующие:
- Постоянные вздутия живота.
- Диареи.
- Бледный и пенистый стул.
Важно! Если подобные проблемы наблюдаются у вашего ребенка, не стоит сразу списывать все на глютен. Возможно, причина совсем в другом. В чем именно – узнайте из нашей статьи “Жидкий стул у ребенка”. И обязательно обратитесь к врачу, сдайте анализы.
Вторичными симптомами являются частые головные боли, слабый иммунитет, выпадение волос. Поскольку такие симптомы не ярко выражены, многие больные даже не подозревают о своей болезни.
Важно! Если у вас аллергия на клейковину, вам придется придерживаться безглютеновой диеты на протяжении всей жизни.
Где содержится глютен и где его нет?
Что нужно делать на безглютеновой диете? Вам придется отказаться от выпечки, хлеба, фаст-фуда. Внимательно изучать состав предлагаемых товаров продовольствия, выбирая лишь те, которые не содержат клейковины.
В каких продуктах есть глютен?
- Как мы уже говорили больше всего глютена содержится в муке, поэтому придется отказаться от мучных и хлебобулочных изделий. Но вот в рисе и кукурузе его нет. Поэтому можно заменить пшеничную муку рисовой, кукурузной или амарантовой. Такой выбор пойдет вам лишь на пользу.
- Придется отказаться от сладостей, мороженного, лимонадов и алкоголя.
- Кроме того, все виды полуфабрикатов будут под запретом.
Важно! Абсолютно точно нет клейковины нет в мясе, рыбе, грибах, морепродуктах, гречке, картофеле. Нужно лишь заменить одни продукты на другие. Перейти на здоровую пищу.
Синтетические добавки
Чем вы еще можете себе помочь? Обратите внимание на следующие добавки – продовольственные товары, содержащие их, брать нельзя:
- E 150 d;
- E 160 b;
- E 953;
- E 636;
- E 965.
Видеоматериал
Итак, выводы относительно вреда и пользы глютена неоднозначны. Это вещество присутствует в различных продуктах и выполняет свою функцию, значимую для здоровья человека. По сути, при нормальном здоровом образе жизни и питания ограничить себя нужно лишь в еде, содержащей вредные синтетические добавки. Либо ориентироваться на предложенный режим питания врачом, если у вас обнаружена индивидуальная непереносимость.
